图片果肉系列

主料  内酯豆腐200克  花蟹蟹粉150克

辅料  荠菜末50克

调料  鸡粉5克  浓缩鸡汁10克  胡椒粉0.2克  水1千克  麻油1克  水淀粉10克（用于勾芡）

烹调要害

贬责花蟹

1. 清洗干净花蟹，确保蟹壳和蟹肉皆无秽物。

2. 将花蟹放入蒸箱中，蟹壳朝下，上汽后蒸制15分钟。

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3. 蒸熟后取出放凉，然后拆出蟹肉和蟹黄果肉系列，夹杂成蟹粉备用。

准备豆腐和荠菜

1. 将内酯豆腐切成细丝，放入净水中浸泡以退避粘连。

2. 荠菜洗净后放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分，再切成细末。

烹制羹汤

1. 锅中加入净水，加热至微开气象。

2. 下入荠菜末，轻轻搅动使其均匀散开。

3. 放入豆腐丝，预防翻炒以免破灭。

4. 加入鸡粉、浓缩鸡汁和胡椒粉进行调味。

5. 缓缓倒入水淀粉溶液，边倒边轻轻摇晃锅子使汤汁缓缓变得浓稠。

6. 终末淋入小数麻油增香。

7. 关火，赶紧撒上之前准备好的蟹粉，轻轻拌匀即可盛出享用。

小贴士

蒸制花蟹时务必确保蟹肉十足熟透，以幸免食品中毒风险。

勾芡时要杀青好火候和速率，以保证汤羹的口感抽象光滑。

内酯豆腐较为嫩滑果肉系列，操作经过中需轻拿轻放以免破灭。

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